Edu Passarelli Recomenda

Cervejaria Invicta

2012-02-01T13:47:00.002-04:00

A Cervejaria Invicta foi inaugurada em agosto de 2011 na cidade paulista de Ribeirão Preto. À frente do projeto está Rodrigo Silveira, ex-cervejeiro da Colorado.

Começaram produzindo um bom chope pilsen, o qual tive a oportunidade de provar em minha visita à fábrica, no final do ano passado. Para este ano a novidade vem das cervejas engarrafadas, após terem conseguido o registro de seis receitas no Ministério da Agricultura. Standard American Lager, Weiss, German Pilsener, Imperial IPA, Imperial Stout e India Black Ale chegarão ao mercado ainda neste ano. Também neste ano deve ser lançada uma cerveja em parceria com a banda Velhas Virgens. Além disso, já estão disponíveis barris não retornáveis de 5 litros, nos estilos pilsen e Imperial IPA.

Em frente á fábrica fica um agradável restaurante, onde podem ser consumidos os chopes da marca junto com pratos e porções. Vale a visita!

Harmonizações Perfeitas: Sushis e Cervejas

2012-01-30T06:40:00.001-04:00

Adoro comida japonesa, especialmente sushis. E umas das bebidas ideais para acompanhá-los é a cerveja. Um dos sabores presentes no sushi e o tal do “quinto sabor”, o umami. Difícil de ser reconhecido por muitos, o umami engloba uma gama de sabores que vem das proteínas e do glutamato. Peixe cru, shoyu e alga marinha são ricos em umami. Outro elemento que ganha força no paladar dos sushis é o wasabi, a raiz forte japonesa. Sua ingestão provoca uma certa sensação de irritação aos seios da face, chegando a provocar lágrimas em alguns.

Para harmonizar sushis com cervejas o ideal é buscar estilos de paladar suave – para não passar por cima da delicadeza do prato- e com alguma presença de lúpulo, que combina muito bem com o wasabi. Pilsens originais são boa pedida, mas a minha combinação predileta é com as Kölsch. Sua lupulagem floral e o frutado da fermentação funcionam muito bem com os sushis. Seu sabor com residual levemente adocicado também corta a sensação salgada do shoyu. Outro estilo que acompanha bem são as weizen. Apesar de pouca lupulagem, seu fermento – também rico em umami- harmoniza por semelhança, enquanto o condimentado, principalmente a sensação de cravo, vai bem com o wasabi. E sua leveza e boa acidez são perfeitas para acompanhar peixes.

No ano passado estive em Colônia, a terra das Kölsch, e não resisti em tomar uma cerveja local com sushis, onde fiz a foto acima. Agora que você já sabe que a harmonização funciona muito bem, na próxima visita a um restaurante japa, peça cerveja!

As Empoeiradas: Eisenbahn Mestre Cervejeiro - A Trilogia

2012-01-25T06:51:00.001-04:00

Em 2007 a microcervejaria Eisenbahn lançou um concurso para cervejeiros caseiros chamado Mestre Cervejeiro. Como prêmio, o vencedor teria sua receita produzida na Eisenbahn. Nesta época eu ainda produzia cerveja em casa, e fiquei em terceiro lugar. O vencedor foi Leonardo Botto, que teve a sua cerveja Dama do Lago produzida em 2008. Em 2009, a segunda edição do concurso premiou Ivan Steinbach com sua robust Porter batizada de Joinville Porter. Em 2010 a terceira e última edição do concurso teve como vencedor Sandro Singer, com sua dubbel São Sebá.

A Dama do Lago

Tinha em minha adega as três edições, as quais degustei no final do ano passado. Todas continuam bem boas, com destaque para a Dama do Lago, que acredito estar em seu melhor momento. Para os que ainda tem esta raridade, recomendo a degustação imediata. Notas de frutas secas, bala toffee e chocolate se destacam na cerveja que ainda continua bastante complexa. A boa Joinville Porter também está em um bom momento, porém sem grande evolução com a guarda como a Dama. A que mais evoluiu – e creio que ainda melhora com o tempo- foi a São Sebá. Seu álcool que no seu lançamento aparecia um pouco destacado está mais suave ao paladar, deixando as notas de malte, ameixas secas e chocolate mais evidentes.

Será que teremos mais concursos pela frente?

Joinville Porter

São Sebá

As empoeiradas é uma seção do blog onde degusto cervejas de minha adega, que eu mesmo deixei envelhecer ou já comprei envelhecidas.

Cervejas Bierbaum

2012-01-24T08:39:00.000-04:00

A microcervejaria Bierbaum foi fundada em 2004 na cidade de Treze Tílias, em Santa Catarina. Em 2006, durante um tour por cervejarias catarinenses, visitei a então novata fábrica. Treze Tílias é uma cidade de colonização austríaca, muito bela e que oferece boa gastronomia deste país. Um dos lugares mais legais que visitei durante esta viagem. Vale muito conhecer!

No ano passado a cervejaria começou a engarrafar suas cervejas. Ao todo são cinco estilos: lager, gold, bock, dunkel e uma de trigo clara. Degustei as novidades. Todas bem executadas, com destaque para a Dunkel -com 5,8% de álcool e notas de torrefação bem inseridas- e a Weiss Helles, uma gosotsa weizen de 4,9% de teor alcoólico.

Harmonizações Perfeitas: Arroz de Pato com Paulaner Salvator

2012-01-20T06:15:00.001-04:00

O arroz de pato é uma das receitas que mais gosto. Aqui resolvi fazer uma adaptação para os cervejeiros, trocando o vinho pela cerveja na receita. A receita traz carnes gordurosas e de sabor intenso. Pede uma cerveja de boa potência alcoólica para cortar essa sensação de gordura. Também tem notas adocicadas, que encontram sabor semelhante nas doppelbock. Tenho certeza que vão gostar. Bom apetite!

Ingredientes
600g de coxa de sobrecoxa de pato já confitadas e desfiadas*
250g de paio fatiado

50ml de azeite de oliva
300g de panceta em cubos

2 dentes de alho finamente picados
1 cebola media finamente picada
1 folha louro
100g de salsinha picada
300ml de cerveja bock
500g arroz
1,5 litros de caldo de pato**
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Refogue a cebola, o alho e a panceta no azeite. Acrescente o pato desfiado e o arroz. Coloque a cerveja e deixe evaporar um pouco. Cubra com o caldo, coloque o louro e verifique o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até o arroz chegar ao ponto. Se necessário, acrescente água morna. Ao final, acrescente o paio e salsinha picada.

* Veja uma receita de confit do chef Claude Troisgros aqui

** se não tiver um caldo de pato ou os ossos para fazer, use de outra ave.

Cervejaria Fraga

2012-01-16T08:37:00.000-04:00

O projeto da cervejaria é antigo. Começou em 2004, quando o carioca Sergio Fraga começou a se interessar por boas cervejas e também a fabricá-las em casa. Em 2007 se juntou a sócios e começou a obra.

Porém, vivemos em um país onde o governo encara o empresário como uma espécie de bandido. Muitos empecilhos e dificuldades são criados para quem opta por empreender no Brasil – eu, também empresário, sofro com isso diariamente- e nos últimos anos a Fraga vem superando estes obstáculos para obter suas licenças e passar a comercializar suas cervejas.

Como toda história tem seu lado bom, estes anos serviram para que Sergio Fraga aprimorasse suas receitas. A Fraga escolheu as cervejas de trigo e suas variantes como carro chefe, e principalmente a german weizenbier, receita que já vem sendo feita há anos, está muito bem executada e tem tudo para ser umas das melhores brasileiras assim que chegar ao mercado.

Neste final de semana estive e Vargem Grande, zona oeste da cidade do Rio de Janeiro, para visitar a cervejaria Fraga. A compacta cervejaria já funciona e aguarda pequenos detalhes para chegar ao mercado. Lá provei duas receitas, muito bem executadas, e conferi que tudo está mais do que pronto para a cervejaria abastecer nossos copos em 2012. Falta pouco para nós, apreciadores da boa cerveja, termos as Fraga no mercado!

Brooklyn Local 2

2012-01-11T21:51:00.000-04:00

A Brooklyn Local 2 segue uma receita que usa maltes e lúpulos europeus, açúcar escuro belga, mel de flores silvestres e zests de laranja. Tem 9% de teor alcoólico e é refermentada na garrafa.

Ela tem coloração marrom com espuma densa e de boa duração. O aroma remete ao mel, notas de toffee e o cítrico das cascas de laranja. No sabor, notas de toffee se repetem, aliadas à presença de frutas secas, cítrico e final seco. Bela cerveja.

No Brasil ainda só encontramos a Local 1, também uma bela cerveja!

Samuel Adams Stony Brook Red

2012-01-09T20:12:00.002-04:00

Há três anos a americana Samuel Adams lançou uma série limitada de quatro cervejas batizada de Barrel Room Colection. A idéia destas cervejas – de inspiração belga- era trabalhar com produções maturadas em madeira e usando algum tipo de levedura selvagem, técnica que segundo a Sam Adams, os belgas dominam.

Para esta série, a cervejaria criou uma receita que usa leveduras e bactérias especiais que fermentam uma cerveja batizada de Kosmic Mother Funk®, que é a alma das receitas. Os barris usados foram de carvalho, que antes receberam brandy. Esta cerveja faz parte da composição de todas as cervejas da coleção.

Provei a Stony Brook Red, uma ale avermelhada que usa frutas vermelhas azedas e é blendada com 50% da Kosmic Mother Funk®. As notas frutadas e azedas se destacam junto com a madeira, com um final seco que lembra vinho. Seus 9% de teor alcoólico são bem inseridos, sem se destacar. Uma cerveja bastante interessante. Uma pena ainda não vir para o Brasil.

Harmonização de Cervejas com o Menu Degustação do Marcel

2012-01-06T15:23:00.010-04:00

Dia 16 de janeiro vai acontecer uma harmonização de cervejas com o Menu Degustação do restaurante Marcel.

O chef Raphael Despirite preparou um cardápio especial e eu fiz uma seleção de bons rótulos para acompanhar. Será uma bela oportunidade para provar o melhor da gastronomia combinando com belas cervejas!

O menu, já com as cervejas inclusas (200ml/cada) custa R$ 172 por pessoa.

Vieiras douradas, creme de limão siciliano e maçãs - Estrela Inedit (Espanha)

Carpaccio de língua defumada, pipocas de alcaparras e mostarda ancienne - Nessie (Escócia)

Bacalhau ao forno, emulsão de batatas e azeite de lingüiça portuguesa - Kwak (Bélgica)

Ovo caipira orgânico mollet sobre terra de cogumelos - Tucher Bajuvator (Alemanha)

Mignon de porco, feijão defumado e palmito pupunha - Chimay Premiere (Bélgica)

Soufflé de goiaba - Lindemans Kriek Cuvée Rene (Bélgica)

Reservas no tel: 11 3064-3089

Restaurante Marcel
Rua da Consolação, 3555 - Jardins - SP

Viagem aos Monastérios Trapistas com Edu Passarelli

2012-01-05T10:23:00.003-04:00

Em maio, a Gourmet Travel Experience (Goute) oferece uma viagem cervejeira aos seis monastérios trapistas belgas. A viagem será guiada pelo especialista
e colunista de PRAZERES DA MESA, Edu Passarelli. Além da visita aos bares oficiais dos monastérios, nos quais produções exclusivas podem ser degustadas, o roteiro passa pela cervejaria Cantillon, em Bruxelas; pelo bar de cervejas safradas Kulminator, em Antuérpia; pela cervejaria La Chouffe, em Achouffe; e pela cidade de Bruges. Informações: goute@goute.com.br

Texto originalmente publicado na revista Prazeres da Mesa jan/2012

As Empoeiradas: Pannepot Grand Reserva 2005

2012-01-02T14:04:00.006-04:00

Tenho começado os últimos anos abrindo alguma bela cerveja de minha adega. Aqui está o link para o post no ano passado, que linka para os anteriores também. Faço isso para brindar o ano que chega enquanto me concentro e traço meus novos planos. Neste ano escolhi a belga Pannepot Grand Reserva 2005.

Feita pela Struise Brouwers, pequena cervejaria que fica perto de Poperinge, esta é uma das melhores cervejas que já bebi na vida. A Struise produz receitas sensacionais. A Pannepot normal é uma delas. No caso da Grand Reserva, ela passa por dois anos em barricas de carvalho, o que confere a ela notas nítidas da madeira. Segundo informações do rótulo, a Pannepot foi feita pela primeira vez em 2001. Em 2005 veio a idéia de maturar esta receita – uma homenagem a pescadores locais da vila De Panne- nas barricas de carvalho e ainda refermentá-la na garrafa após este processo. Esta safra rendeu apenas 3000 garrafas!

Esta Grand Reserva apresentava notas licorosas, de frutas escuras secas, toffee, chocolate, calor do álcool, figo e madeira. Muita complexidade. Belíssima cerveja!

Feliz 2012!

As empoeiradas é uma seção do blog onde degusto cervejas de minha adega, que eu mesmo deixei envelhecer ou já comprei envelhecidas.

As Melhores Cervejas de 2011

2011-12-27T06:58:00.004-04:00

Pelo sexto ano consecutivo faço a lista de minhas cervejas prediletas dos últimos doze meses. Nela só entram produções nacionais, refletindo apenas o meu gosto pessoal, e constam cervejas que de alguma forma marcaram o meu ano. Listas costumam gerar polêmica, mas não é esta a idéia. Quero apenas relatar aqui o que julgo serem os destaques de 2011, já que muitos me perguntam sobre isso. Ao lado tem links para as listas dos outros anos.

Feliz 2012, que certamente será um grande ano para a cerveja no Brasil! Saúde!

Bamberg Camila, Camila

Esta pilsen de alma checa feita em homenagem a banda gaúcha Nenhum de Nós é realmente especial. Lúpulo, malte e fermento vem da República Tcheca, o que até então nunca tinha acontecido com nenhuma produção nacional. O lúpulo Saaz aparece em evidência, muito bem escoltado pelo malte, que lembra pão, caramelo e cereais. Bela cerveja. Bela homenagem!

Way Beer 8S

Uma parceria liderada pela Way (veja aqui) resultou nesta Pale Ale de alma americana, bastante saborosa e surpreendente. Não tem como ficar de fora da lista!

Bierland Imperial Stout

A cervejaria Bierland fortaleceu suas produções especiais em 2012. O trabalho do sommelier Paulo Bettiol aliado ao do mestre cervejeiro Ilceu Dimmer trouxe novas produções ao mercado, como a Imperial Stout. Notas de café e chocolate e a potência do álcool fazem dela uma de minhas prediletas em 2012!

Colorado Vixnu

Depois de muito brigar contra burocracias do governo a Colorado conseguiu lançar sua Imperial India Pale Ale, batizada de Vixnu. Potente, ela traz notas marcantes de lúpulo, no aroma, amargor e sabor. Passa a ser distribuída oficialmente em 2012, mas neste ano já pode ser provada na versão chope. Pela perseverança e principalmente pelo produto, vai aí a minha menção!

Wals Brut

Provei esta cerveja pela primeira vez em 2010, ainda sem ela estar pronta (aqui). Neste ano ela foi oficialmente lançada, em uma bela embalagem e com belo conteúdo. Agora o Brasil tem mais uma cerveja produzida pelo método champenoise!

Feliz Natal

2011-12-25T08:10:00.002-04:00

A novidade deste final de ano é que estou de volta a este endereço. Depois de 8 meses hospedado no portal da Folha de São Paulo, optei por retornar a antiga casa, o que me ajuda no desenvolvimento de meus projetos para 2012. Sim, em 2012 vem mais novidade. E será uma belíssima novidade, aguardem! ;)

Para comemorar o Natal escolhi uma harmonização com o maravilhoso panettone da pizzaria Bráz e a edição 2010 da Rochefort 8 Magnum, feita especialmente para o Natal. Notas de chocolate e frutas secas encontradas na cerveja combinam muito bem com o chocolate e raspas de laranja do panettone. Sua potência alcoólica e seu belo corpo fazem par com a massa úmida e saborosa do pão.

Feliz Natal!

Whitstable Bay Organic Ale

2011-11-28T22:23:00.000-04:00

Chegou ao Brasil recentemente a cerveja orgânica Whitstable Bay Organic Ale, produzida pela cervejaria mais antiga do Reino Unido, a Shepherd Neame.

Certificada pela Soil Association, a Whitstable Bay tem coloração alaranjada, notas cítricas do lúpulo orgânico, e presença suave do malte. Apresenta também notas frutadas que lembram manga e pêssego.

O nome é uma homenagem à cidade costeira do condado de Kent, famosa por suas ostras.

Way Beer Double APA 8S

2011-11-21T22:22:00.000-04:00

Como muitas das boas coisas da vida, esta também aconteceu meio que por acaso. A microcervejaria paranaense Way Beer estava prestes a comemorar seu primeiro aniversário. Surgiu a idéia de criar uma receita colaborativa, aproveitando a vinda de especialistas estrangeiros ao WikiBeer, festival cervejeiro que aconteceu em Curitiba recentemente. Durante o festival, outros cervejeiros brasileiros se empolgaram com a idéia, e de pronto foram convidados para a festa! Assim surgiu a Way Beer Double APA 8S, uma edição limitada de apenas 3 mil litros. Como base foi usada a American Pale Ale da Way, que nesta edição teve o dobro de amargor e usou uma variedade de lúpulos bastante nova, chamados de Falconer’s Flight - seleção de variedades mais cítricas e florais, que tem nomeada em homenagem ao cervejeiro americano Glen Hay Falconer, morto em 2002.

A 8S contou com a colaboração de Graeme Wallace, um dos cervejeiros da escocesa Brewdog, famosa por suas cervejas radicais, algumas delas entre as mais alcoólicas do mundo; e Joseph Tucker, especialista do site de avaliações de cervejas norte-americano Ratebeer.com. O belga que vive no Canadá Jacques Bourdouxhe, cervejeiro caseiro há mais de 30 anos, também participou da elaboração da receita, assim como os microcervejeiros brasileiros Samuel Cavalcanti, da paranaense Bodebrown; José Felipe Carneiro, da mineira Wäls; Rafael Rodrigues, da gaúcha Coruja; e Alessandro de Oliveira, cervejeiro e sócio-proprietário Way Beer.

Provei a novidade neste ultimo final de semana, durante o Festival Brasileiro da Cerveja, que aconteceu em Blumenau. Trata-se de uma cerveja potente, bastante aromática – com lúpulos em destaque -, e residual levemente adocicado, lembrando caramelo. O amargor aparece bastante, mas com elegáncia. Outra bela cria da Way, que pelo segundo ano consecultivo surpreende no festival.

Santa Fé

2011-11-03T22:21:00.000-04:00

Inaugurada em 2005, a Cervejaria Premium está instalada na cidade mineira de Frutal, e hoje possui um dos mais modernos equipamentos de produção do Brasil.

Neste mês a cervejaria lança a Santa Fé, uma lager puro malte. A cerveja usa dois tipos de malte e não usa lúpulos de amargor, usando dois tipos de lúpulo apenas para o aroma. Isso resulta em uma cerveja com baixo amargor, corpo leve e sabor levemente adocicado. Será produzida em garrafas de 600 e 350ml e lata de 473ml.

O belo rótulo é obra do designer Americano Randy Mosher, que também cuidou na repaginação de outra cerveja da Premium, a Bauhaus, que agora passa a chamar Bauhaus Cobre.

Brooklyn Post Road - Uma cerveja com abóbora

2011-11-01T22:20:00.000-04:00

Ontem foi dia de Halloween. Nunca havia comemorado a data, mas resolvi fazer uma comemoração “à moda” do cervejeiro. Acabou de chegar ao Brasil um lote limitado da cerveja Americana Brooklyn Post Road, uma Pumpkin Ale.

O texto do rótulo conta que no passado era comum misturar abóboras na produção de cervejas, que junto com a cevada, proporcionavam açúcar para receita, além de trazer sabores condimentados ao produto.

Pois bem, a Post Road usa abóboras e especiarias em sua fórmula. O sabor do vegetal é bem presente, e os condimentos eu arrisco dizer que são cravo e canela. A cerveja ainda traz um certo adocicado residual e notas de caramelo. Interessante para conhecer o estilo. Se você também quiser provar, é melhor corer. Vieram poucas unidades ao Brasil!

Sepultura Weiss

2011-10-31T22:19:00.000-04:00

Há um ano a banda Sepultura lançava sua cerveja, produzida por uma extinta microcervejaria paulista. Na época o resultado não agradou os integrantes da banda, que passaram a buscar outro produtor para trazer o rótulo de volta ao mercado.

Neste mês a cerveja foi relançada, produzida pela microcervejaria Bamberg. O estilo continua sendo weissbier, o que provoca certa controvérsia entre os fãs da banda, já que a música do Sepultura é potente e o estilo bastante suave. De qualquer forma, desta vez com o aval da premiada Bamberg o Sepultura tem uma bela cerveja para comemorar seus 26 anos de carreira.

Ustersbacher

2011-09-28T22:17:00.000-04:00

Ontem a noite no restaurante paulistano Vino! foi lançada a cerveja alemã Usterschacher. A cervejaria, que fica na Baviera, tem mais de 400 anos e permanece familiar até hoje. Quem traz a cerveja ao Brasil é a importadora especializada em vinhos Vinissimo, que aposta em dois dos 11 rótulos produzidos pela Ustersbacher para iniciar seus trabalhos com cerveja.

A noite de lançamento teve um jantar especial para harmonizar com as cervejas preparado pelo chef Rodrigo Martins. Quem apresentou os rótulos foi a proprietária da cervejaria, Stephanie Schmid. Três pratos combinaram com a Ustersbacher Hefeweizen – cerveja de trigo suave, de alto drinkability- e outros três com a Dunkle Weisse, uma cerveja de trigo escura, também suave, que apresenta notas de torrefação, banana passa e ameixa seca.

As cervejas passam a ser distribuídas nesta semana e a princípio devem ser encontradas em bares especializados e empórios.

Harmonizações Perfeitas: Camarões na cerveja com lentilha Du Puy e Carolus D'Or

2011-09-24T16:38:00.000-04:00

Esta é uma receita bem simples de ser preparada. A idéia surgiu em um papo com um amigo, onde eu comentei que tinha trazido uma boa lentilha da Europa e ele que tinha camarões frescos em casa. Depois de algumas dicas que colhi com chefs amigos, o jantar estava planejado. A inusitada combinação de lentilhas e camarões mostrou-se bastante saborosa. Além de harmonizar com cerveja, a idéia também foi de usá-la no também preparo. Usamos em dois momentos no preparo da receita: para hidratar as lentilhas e depois para cozinhar o camarão.

Para harmonizar a escolha foi a belga Carolus D’Or, edição comemorativa produzida pela cervejaria Het Anker que tem receita muito próxima (ou igual?) a safrada Cuvée Van de Keizer. A D’Or apresenta notas de frutas secas, toffee, caramelo e adocicado, que combinam muito bem com a lentilha. Sua potência alcoólica (8,5%) corta bem a gordura do camarão e seu sabor intenso faz frente ao também intenso sabor do crustáceo. Bela harmonização!

Camarões na cerveja com lentilha Du Puy

Lentilha

250g de lentilhas Du Puy

330ml de cerveja escura para hidratar (usamos Leffe Brune)

80g de bacon picado

80g de cebola finamente picada

80g de cenoura picada em cubos pequenos

80g de salsão picado em cubos pequenos

2 folhas de louro

tomilho

600ml de caldo de carne

Sal

Deixe as lentilhas hidratando na cerveja por 3 horas. Frite o bacon junto com a cebola, cenoura e salsão. Acrescente a lentilha junto com a cerveja e deixe reduzir. Acrescente o louro e um pouco de sal. Adicione o caldo de carne. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo médio ou até a lentilha chegar ao ponto. Se necessário, acrescente água morna. Ao final, adicione o tomilho e corrija o sal.

Camarão

1kg de camarão rosa grande limpo

Sal

Pimenta do reino

Ervas frescas picadas finamente (tomilho, manjericão, etc)

200ml de cerveja clara (usamos Leffe Blond)

80ml de azeite

Frite os camarões em azeite. Adicione o sal e a pimenta. Quando estiverem perto do ponto (é rápido, cerca de 2 minutos de cada lado de fritura), adicione a cerveja e as ervas. Deixe reduzir.

Sirva os camarões sobre a lentilha. Bom apetite!

Belgian Beer Weekend 2011

2011-09-21T16:36:00.000-04:00

Mais um antigo sonho cervejeiro foi realizado nesta viagem. Acompanhei de perto o Belgian Beer Weekend, festival de celebração a cerveja belga que acontece todo primeiro final de semana de setembro na Grand Place, em Bruxelas. Esta foi a 17^a edição do Belgian Beer Weekend, e eu pude assistir ao festival – tomando suas belas cervejas- desde a cerimônia de abertura. Fiz um vídeo para tentar mostrar um pouco do que foi esta bela experiência. O vídeo é bem amador, mas a idéia foi justamente mostrar um pouco do clima além das fotos. Espero que curtam!

Bamberg Camila, Camila

2011-09-18T16:34:00.000-04:00

Recentemente a cervejaria paulista Bamberg lançou uma edição sazonal e limitada de uma Bohemian Pilsner em homenagem a música Camila, Camila, da banda gaúcha Nenhum de Nós.

“Quando fazemos uma cerveja a idéia é que as pessoas bebam ela por muito tempo, sem que ela se torne cansativa e repetitiva, este é um grande desafio, assim também foi o pensamento dos adolescentes, na época ainda desconhecidos, que há 25 anos atrás escreveram a letra desta música.” diz Alexandre Bazzo, sócio e cervejeiro da Bamberg.

Degustei esta bela cerveja no último final de semana. Com coloração amarelo escuro, ela traz notas florais de lúpulo e notas maltadas (caramelo e pão) no aroma. No paladar, apresenta novamente as notas maltadas, com leve adocicado, seguindo com o amargor do lúpulo. Bazzo utilizou apenas maltes e lúpulos tchecos na receita.

A cerveja está à venda em bares e lojas especializadas e também diretamente na cervejaria. Nas cidades de Campinas, Laranjal Paulista e São Paulo, também pode ser encontrada nas lojas da cervejaria (http://www.bambergexpress.com.br/)

Delirium Tremes e a Confraria do Elefante Rosa!

2011-09-14T16:33:00.000-04:00

Fui convidado pelos importadores da cerveja Delirium Tremens no Brasil – Buena Beer - a ser “batizado” com o ritual do Pink Elefant na fábrica da cervejaria Huygue, produtora da Delirium. Este evento acontece somente uma vez ao ano, sempre na quinta-feira que antecede o Belgian Beer Weekend.

O passeio começa com uma visita completa pela fábrica- que neste ano recebeu um investimento de 7 milhões de euros em sua modernização e ampliação-, a cerimônia de batismo -onde ganhei um diploma e uma medalha- e segue com um almoço, terminando com a degustação de 23 rótulos produzidos pela cervejaria. Foi uma honra estar lá! Agora, faço parte da Confraria do Elefante Rosa!

Tanque de brassagem antigo

Nova sala de brassagem

Mont des Cats - A nova trapista!

2011-09-10T16:32:00.000-04:00

Uma de minhas “missões” nesta viagem era conhecer a nova cerveja trapista Mont des Cats.

O monastério de Mont des Cats fica na França, bem próximo à cidade belga de Poperinge. Lá, os reservados monges produzem queijo e agora comercializam um rótulo de cerveja com sua marca, mas que não é produzido dentro da abadia. Quem produz é outra cervejaria trapista, a que funciona dentro da abadia de Scormount, mas conhecida como Chimay. E justamente por não produzir a cerveja dentro de sua abadia que Mont des Cats não recebeu o selo “Autentic Trappist Product” em sua cerveja.

Vendida em garrafas de 330ml e 750ml, a cerveja lembra um pouco a Chimay Rouge, com notas nítidas do fermento utilizado em Scormount. Caramelo, toffee e frutas secas são o destaque no aroma e paladar. Trata-se de uma boa cerveja.

Agora tenho oito abadias trapistas visitadas e todas as suas cervejas degustadas em meu currículo!

Auberge Mont des Cats - O bar "oficial" no monastério

Den Dyver

2011-09-08T16:31:00.000-04:00

Meu retorno a Bruge tinha um destino certo. Um almoço harmonizado no restaurante Den Dyver, especializado no assunto. Quem me deu a dica foi Xavier Depuydt, que me garantiu que mudar a rota de viagem valeria a pena. E valeu, MUITO!

Por 24 euros tem-se o menu completo (entrada, prato e sobremesa) e por mais 10 euros, as cervejas para harmonizar. Fui na opção do menu, que tinha como entrada Salmão marinado acompanhado de alho porró tostado e molho de ervas, harmonizado, para minha surpresa, com a cerveja espanhola Estrella Inedit. Perfeito!

O prato principal era um Monkfish ao molho bernaise com batatas e espinafre, que harmonizou de forma extraordinária com a belga Carolus Hopsenjor. Na sobremesa, deliciosos pêssegos confit com sorvete de baunilha e amêndoas torradas. A harmonização ficou por conta de uma produção exclusiva da casa, uma blond ale chamada Dyver Blond.

Foi uma das grandes refeições de minha vida, e melhor, harmonizada integralmente com cerveja!

Colônia e as Kölsch

2011-09-06T16:28:00.000-04:00

A parada seguinte a Düsseldorf foi Köln (Colônia), onde o estilo Kölsch é produzido.

Ao contrário das Altbier, as Kölsch são cervejas bastante suaves, com leves notas adocicadas levemente frutadas e final relativamente seco. O lúpulo aparece sutilmente no aroma e em um moderado amargor. Sua cor é amarelo ouro, com aparência bastante limpida.

O processo de produção das Kölsch inclui técnicas de ale na fermentação e de lager na maturação. São servidas tradicionalmente em copos de 200ml, estreitos e não muitos altos, e carregadas em bandejas moldadas especialmente para estes copos, o que acaba virando uma atração à parte dentro dos restaurantes.

Passei pelos restaurantes oficiais de duas das principais marcas -Gaffel e Fruh- e comprei a garrafa da Reissdorf, hoje a mais vendida do estilo. Visitei também a Malz Muhle, tradicional produtor que mantém um bom restaurante junto à fábrica. Todas belas representantes do estilo!

Hora de deixar a Alemanha e seguir para Bélgica!

Berlin e a Berliner Weisse

2011-08-24T16:24:00.001-04:00

Desde que comecei a estudar cervejas sempre tive curiosidade em provar este estilo. As Berliner Weisse são cervejas de trigo, mas que diferentemente das weissbier normais, passam também por fermentação com culturas de lactobacilos. Apresenta notas ácidas, levemente azedas e cítricas. Napoleão Bonaparte chegou a classificá-la como “a Champgne do Norte”, devido a suas notas bastante refrescantes. A comparação com as lambic é inevitável, porém as Berliner Weisse são bem mais suaves em acidez e azedo. Para se enquadrar dentro da Lei de Pureza que rege as produções cervejeiras alemãs, este estilo não leva adição de frutas na fermentação, mas normalmente é servida com um xarope açucarado nos sabores framboesa ou “Woodruff”, uma erva típica da região, alem de misturada na cerveja pilsen.

Escolhi o restaurante Mommseneck , que fica ao lado da Potsdamer Platz , e possui uma carta de cervejas de 100 rótulos do mundo todo, para provar minha primeira Berliner Weisse.

Provei sem nenhum xarope e com o xarope de Woodruff. Sozinha ela é uma cerveja bem interessante, com aroma bastante animal, lembrando couro. No paladar é bastante refrescante, com notas ácidas, leve azedo, cítrico e baixo amargor. O xarope traz a ela um toque herbal, porém o adocicado se destaca demais. Detalhe: elas são servidas com canudo!

Resultado: Gostei!

Brooklyn Black Ops

2011-08-03T16:23:00.000-04:00

Esta cerveja não existe! Este é o marketing da cervejaria americana Brooklyn para divulgar seu lote limitadíssimo da Black Ops, uma cerveja do estilo Russian Imperial Stout, que recentemente chegou ao Brasil em quantidades limitadas.

Foram produzidas apenas 1000 caixas da cerveja para atender todo o mercado mundial. A cerveja passa por quatro meses de maturação em barris de uísque Bourbon antes de ser engarrafada, totalmente “flat”, ou seja, sem nada de gás. Para obter sua carbonatação ela é refermentada na garrafa com levedura especial para Champagne. Uma raridade, caso existisse, claro!

Tive acesso a uma das poucas garrafas que chegou ao Brasil. Servida no copo, a cerveja traz coloração negra e media formação de uma densa espuma. No aroma, notas de chocolate e café aparecem de forma intensa, acompanhadas de leves notas de baunilha. No paladar estas notas se repetem, mostrando ainda um sutil sabor de uísque e sua potencia alcoólica, de 11,3%. Trata-se de uma bela cerveja, dentre as melhores que já pude degustar até hoje. Caso você também acredite que ela exista, vale sair em busca de uma das poucas ainda existentes por aqui!

Harmonizações Perfeitas: Hambúrger com Brooklyn Lager

2011-07-21T08:35:00.000-04:00

Desde quando comecei a estudar harmonizações de cervejas com gastronomia meu “ídolo” sempre foi o americano Garrett Oliver. Mestre cervejeiro da Brooklyn Brewery, o cara é o Papa das harmonizações e também autor do excelente livro “The Brewmaster’s Table”, que, claro, fala sobre harmonizações.
Tive o prazer de conhecê-lo pessoalmente em janeiro do ano passado, quando ele estava em férias no Brasil e passei um final de semana com ele na casa de amigos. Poucos meses depois, o recebi no Melograno para o almoço de lançamento das Brooklyn em terras brasileiras.

Uma das harmonizações mais citadas por Garrett é a de sua Brooklyn Lager com hambúrguer. Os toques caramelados na cerveja combinam muito bem com os mesmos toques encontrados na carne grelhada, enquanto seu amargor funciona muito bem para cortar a sensação de gordura do sanduíche. Tem que provar para ver que é muito bom!

Para fazer um bom hambúrguer, o ideal é você ter uma grelha e usar carvão em brasa. Mas se não der, uma boa panela de ferro bem quente é uma boa solução. Compre um pão de hambúrguer de qualidade e peça ao seu açougueiro para moer patinho com um pouco de sua gordura no disco grosso. Molde hambúrgueres de aproximadamente 200g com as mãos, e deixe para temperar com sal e pimenta-do-reino, moídos na hora, quando a carne estiver na grelha. Para acompanhar, uma boa maionese – se for caseira melhor ainda-, salada e ketchup. E sua Brooklyn Lager!

Royal Virility Performance

2011-06-06T16:19:00.001-04:00

A cervejaria escocesa Brewdog não é somente conhecida por suas boas cervejas, mas também pelo bom humor com que desenvolvem as campanhas de suas cervejas. No ano passado, fizeram barulho com uma cerveja que seria a mais alcoólica do mundo, mas o que realmente impressionou não foi a potência de álcool, e sim a embalagem. As garrafas estavam dentro de esquilos empalhados!

Neste ano, “preocupados” com uma possível noite de núpcias mal sucedida com o príncipe Willian, desenvolveram a Royal Virility Performance. O rótulo é cheio de brincadeiras, como “colocando um sorriso na face real” ou “levanta Príncipe Willian”. Na descrição dos ingredientes, Viagra herbal, ginseng e horny goat weed, conhecidos “estimulantes naturais” tem o papel de dar força ao príncipe na grande noite. O final do texto, um aviso: talvez contenha sarcasmo!

Por curiosidade (que fique bem claro!), provei a cerveja na última semana. Trata-se de uma boa India Pale Ale, com notas frutadas, herbais e cítricas como destaque. No paladar, o malte aparece com notas carameladas, muito bem escoltado pelo amargor pronunciado do lúpulo. Seus 7,5% de teor alcoólico são bem inseridos, não deixando com que o álcool se sobreponha. Uma boa cerveja! Ah, querem saber se ela “funciona”? Uma boa cerveja sempre ajuda!

Cerveja até com Bacuri

2011-06-02T16:12:00.000-04:00

Chopes Amazon. O de Bacuri é o da direita! (divulgação)

Na última semana fui convidado a viajar até a cidade de Belém do Pará, para conhecer a microcervejaria Amazon Beer. Aberta há 10 anos pelo empresário Arlindo Guimarães, a Amazon está instalada na Estação das Docas, uma espécie de “Puerto Madero” de Belém. Com vista para o rio Pará, a cervejaria funciona como um brewpub, produzindo 6 estilos de cervejas no local. Chama a atenção uma lager de apenas 1,8% de álcool, que tem como destaque o extrato de Bacuri, fruta típica da região. Desenvolvida para agradar ao público feminino, ela é bastante leve e com notas intensas da fruta. Para os que buscam cervejas mais encorpadas, uma red ale de 5% é a pedida. Notas de toffee e frutadas aparecem nesta receita, que tem bom drinkability. Completam o portfólio uma pilsen, uma lager mais maltada e lupulada batizada de River , uma stout e uma weizen.

Distante da margem do rio está instalada a nova fábrica da Amazon

, que produzirá as mesas receitas em garrafas, com a finalidade de ganhar o Brasil e exterior. A princípio chegam ao mercado duas receitas, pilsen e a River. A fábrica também conta com uma cozinha de menor litragem, de onde serão testadas novas receitas, muitas com ingredientes típicos brasileiros.

Voltando ao brewpub, não deixe de provar as delicias de sua cozinha, como o tenro palmito pupunha assado e servido em sua própria casca!

Serviço:

Amazon Beer

Avenida Boulevard Castilhos França, galpão 1 - Estação das Docas

http://www.amazonbeer.com.br

Bierland Imperial Stout

2011-05-30T16:18:00.001-04:00

A microcervejaria Bierland, de Blumenau (SC), lança mais um estilo em seu portfólio de cervejas especiais. A receita escolhida foi de uma Imperial Stout, variação do estilo stout que conta com maior teor alcoólico, maior corpo e notas de torrefação como destaque.

Degustei a cria do mestre cervejeiro Ilceu Dimmer, que contou com o auxílio do sommelier de cervejas Paulo Bettiol para desenvolver a receita. A Bierland Imperial Stout apresenta notas de torrefação que lembram café e chocolate, leve frutado e adocicado. Seus 7% de teor alcoólico estão bem inseridos no conjunto, trazendo apenas leve sensação de calor à boca.

Uma bela cerveja, que vem enriquecer ainda mais a linha da Bierland que já conta com os estilos pilsen, weizen, pale ale, bock e vienna.

Novas ferramentas no novo site da Eisenbahn

2011-04-13T19:45:00.004-04:00

A Eisenbahn aposta em plataformas digitais para aproximar os seus consumidores. A marca reformula o site (www.eisenbahn.com.br) e apresenta novidades que promovem a interação com o público cervejeiro. O destaque fica para a plataforma Stammtisch, termo utilizado pelos alemães para designar grupos de pessoas que se reúnem para beber cerveja, comer e conversar. Por meio do Stammtisch, os usuários poderão cadastrar perfis, criar grupos, divulgar atividades, marcar encontros com amigos e publicar fotos e vídeos de seus eventos.

Juliano Mendes, especialista em cervejas e consultor da Schincariol, será o responsável por postar vídeos sobre os rótulos da marca. A cada 15 dias, a página disponibilizará um novo filme com sugestões, dicas, características e a história das bebidas. As cervejas Eisenbahn Lust e Eisenbahn Weizenbock já estão disponíveis para visualização.

O público também pode saber um pouco mais sobre o processo de fabricação da cerveja, tipos e famílias, exemplificados pelos rótulos, e com dicas para utilização do copo adequado. O dia a dia da Eisenbahn também pode ser conferido nas páginas do Facebook (www.facebook.com/cervejaeisenbahn) e do Twitter (www.twitter.com/_eisenbahn_). As redes sociais fazem parte do plano da marca no ambiente digital. No Twitter, a Eisenbahn já realizou duas edições da ação #provetuite, harmonização online e ao vivo.

Harmonizações Perfeitas: Tornedos Rossini e Barley Wine

2011-03-11T08:31:00.000-04:00

O Tournedo Rossini é um dos pratos que mais me fascinou quando comecei a estudar gastronomia. Cria do compositor Gioacchino Antonio Rossini, o tournedo (um corte alto de filet mignon) é servido com foie gras e trufas negras sobre uma cama de brioche e regado com o molho da própria carne. Acho um espetáculo!

Para harmonizar com este prato eu precisava de uma cerveja potente em álcool e lúpulo - para enfrentar a gordura do foie gras- e também com sabor intenso, para equilibrar com a força do prato, que além do foie, traz as saborosas trufas negras. Fui na Barley Wine americana Shipyard, uma ale bastante maltada, com notas de frutas secas, caramelo e álcool (8,2%) e lúpulo na medida exata para o prato.

Foi uma das melhores harmonizações que fiz até hoje!

Tournedo Rossini

Ingredientes

4 tournedos (corte alto do filet mignon, peça ao seu açogueiro)

4 fatias de foie gras

Trufas negras em lascas

2 brioches redondos e pequenos (no diâmetro do tournedo)

Flor do Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

50g de manteiga

80ml de azeite.

60ml de vinho tinto (ou no caso dos cervejeiros, cerveja escura levemente adocicada)

Preparo

Corte quatro “círculos” de brioche, com 2cm de altura.

Tempere os filets com sal e pimenta. Em uma panela de ferro untada com o azeite, grelhe os tournedos em todos os lados, até ficar rosado por dentro (cerca de 5 minutos de cada lado, em fogo alto). Reserve quente. Adicione o vinho e a manteiga no caldo que sobrou na panela, para preparar o molho.

Na panela muito quente, sele o foie dos dois lados, temperando com sal e bastante pimenta-do-reino.

Em uma frigideira, doure os brioches dos dois lados.

Coloque cada tournedo sobre um pedaço de brioche, coberto com o foie e as trufas. Regue com o molho.

Bom apetite!

Fuller's Brewer’s Reserve No2.

2011-03-09T20:29:00.002-04:00

Em 2009 eu tive a oportunidade de provar uma das raras garrafas da edição Brewer’s Reserve No.1 da Fuller’s, que foi maturada em barris de carvalho antes usados para uísques.

E no começo deste ano mais uma vez tive a sorte de colocar minhas mãos em outra rara edição, a Brewer’s Reserve No2. Desta vez a cervejaria inglesa usou barris de carvalho onde conhaque ficou guardado, bebida que fornece claras notas à cerveja.

Confesso que gostei mais da primeira edição, o que não faz desta uma cerveja ruim, pelo contrário. Com notas cítricas, de melaço, caramelo, cerejas e chocolate, alem da madeira, a cerveja termina com um delicioso final que lembra conhaque. Seu teor alcoólico de 8,2% não se destaca no paladar, mas sim num leve “calor” que ele proporciona a boca.

Mais uma vez, um grande acerto da Fuller’s!

Diário de Bordo: Pannepot Old Fisherman's Ale

2011-02-08T18:23:00.004-04:00

Foto: Marcio Nel Cimatti

Pannepot é o nome de pequenos barcos de pescadores que fizeram história na vila De Panne, localizada na Bélgica próximo a fronteira com a França. A vila era famosa por estes barcos e também por sua cerveja local, uma ale escura e encorpada que era consumida pelos pescadores da região.

Em foi homenagem aos pescadores e sua ale que a cervejaria Struise criou a Old Fisherman’s Ale (ale do velho pescador), uma cerveja potente e saborosa, assim como a história a descrevia. As produções são safradas, e a que tive o prazer de degustar era de 2007.

Com 10% de teor alcoólico, a Old Fisherman’s é temperada com especiarias não reveladas, que dão a ela notas bastante condimentadas, aliadas a notas licorosas e muito malte, que lembra chocolate, toffee e caramelo. O fermento dá a ela notas frutadas que lembram ameixas secas, uvas passas e outras frutas escuras desidratadas. É bastante complexa e tem sabor muito duradouro. Certamente é uma das melhores cervejas que já bebi!

Santa Mala dos Amigos: Infinium

2011-01-27T10:25:00.006-04:00

Uma expertise cervejeira de 1000 anos. Este é o slogan da Infinium, cerveja lançada recentemente numa parceria da americana Samuel Adams (29 anos de atividade) e da alemã Weihenstephan (971 anos).

A cerveja vem embalada em garrafas de champagne, com tampa de rolha. O rótulo é silkado, e o visual da cerveja é muito bonito. Não se trata de uma cerveja produzida pelo método de champenoise, mas sim, segundo os cervejeiros, uma cerveja que lembra o espumante, graças a sua refermentação na garrafa com levedura belga. Alem disso, passa por dry-hopping usando lúpulos bávaros.

A Infinium usa apenas 4 ingredientes (água, malte de cevada, lúpulo e fermento), seguindo a Lei de Pureza da Baviera, de 1516. E este pode ser seu ponto fraco. O açúcar residual a deixa com um corpo viscoso e algo que lembra frutas passas, mas a deixando levemente enjoativa. Talvez se açúcar tivesse sido usado para atingir seus 10,3% de teor alcoólico a cerveja seria mais seca, lembrando mais um espumante e com maior drinkability.

Não se trata de uma cerveja ruim, pelo contrário. Seu aroma é frutado (uvas passas, pêssego, abacaxi) e com notas que lembram vinho branco. No paladar, mais frutas, mel, caramelo e um agradável cítrico, provavelmente vindo do lúpulo. O final é adocicado.

A Samuel Adams afirma que usou um método inovador, com patente já requerida, para produzir uma cerveja diferente de qualquer outra já produzida pela Lei de Pureza. Pelo que entendi, parte do mosto é adicionado novamente à tina de mostura e também ao tanque de fermentação, potencializando a composição de açúcares permitindo que ela atinja um maior teor de álcool. De qualquer forma, gostaria do comentário dos cervejeiros de produção, que certamente explicarão isso melhor do que eu!

No final das contas, é uma boa cerveja apesar de diferente do que eu imaginava.

Harmonizações Perfeitas: DeuS e Canapé de Copa Prezato, Queijo de cabra, Geléia de Figo e um fio de Azeite Trufado.

2011-01-21T07:19:00.001-04:00

Foto: Marcio Nel Cimatti

No final do ano passado eu recebi o presente que mais me surpreendeu nos últimos tempos. Me ligaram para avisar que tinha uma encomenda me esperando no Melograno, e que ela deveria ser mantida resfriada. Chegando lá, encontro uma grande caixa preta, e logo ao abri-lá dou de cara com copa finamente fatiada e cuidadosamente acondicionada em uma embalagem plástica, resfriada com gelo seco.

Ao ler o bilhete que acompanhava a caixa, vejo que os “autores” da surpresa era o pessoal da Sadia, responsáveis pelo linha de frios Prezato. O bilhete dizia algo como: as melhores combinações da vida, assim como as que você cria. Continuo lendo as instruções e abro mais um compartimento da caixa. Encontro uma garrafa de DeuS, um queijo de cabra, geléia de figo e azeite trufado. Era esta a sugestão de harmonização proposta por eles. Para acompanhar, a leitura do livro do Papa das Cervejas Michael Jackson, Great Beer of Belgium.

Com a dica de harmonização dada, coube a mim apenas montar o canapé. Em um pedaço de pão levemente tostado, uma fatia de queijo de cabra, uma de copa Sadia Prezato, um toque de geléia de figo e um fio de azeite trufado, acompanhados de um bom gole de DeuS. Sensacional!

Dois bons programas para cervejeiros!

2011-01-13T08:57:00.005-04:00

Clique na imagem para ampliar

Dia 30 a chef Renata Cruz, do restaurante paulistano Amici, recebe a chef Mariana Valentini (Restaurante Valentina) e Cristiano Guilherme (Importadora Anunciada) para um belo almoço harmonizado com cervejas.

E em Curitiba, no próximo dia 17, acontece a noite italiana, com degustação das cervejas Del Decato. Para saber mais, acesse este link.

Diário de Bordo: Löwenbräu Urtyp

2011-01-12T09:57:00.000-04:00

Esta Helles fabricada pela Löwenbräu pode ser considerada o “protótipo” do estilo. Ao menos é esta a brincadeira que seu nome faz, já que a tradução de Urtyp é justamente protótipo. A cervejaria diz que a receita lembra o método tradicional de produzir os estilo, mas não fornece detalhes de quais seriam os métodos. O fato é que a cerveja é boa! A trouxe de uma viagem que fiz em março do ano passado, quando fui a Starkbierfest. Valeu o frete!

Löwenbräu Urtyp

5,4% ABV

Aparência: Dourada, leve turbidez, boa formação e duração de espuma.

Aroma: Malte (pão), lúpulo (herbal e leve cítrico).

Paladar: Malte bem presente, aliado a um refrescante amargor de lúpulo. Final seco. Carbonatação agradável.

Boa cerveja!

Diário de Bordo: Feu Follet Grand Cru 2009

2011-01-11T14:00:00.002-04:00

Le Feu Follet é o nome de um filme clássico francês, de 1963. Dirigido por Louis Malle, ele conta as últimas 48 horas de vida de Alain Leroy, um alcoólatra que deixa o hospital onde fazia tratamento para percorrer bares, em busca da reconstituição de seu passado.

Este foi o nome que a Brasserie de Garrigues, na França, escolheu para batizar sua ale defumada, a Feu Follet Grand Cru 2009. Não me pergunte por que, já que não entendo muito de cinema. Só sei que a cerveja é bem boa! Comprei esta garrafa na La cave à Bulles, loja especializada em cervejas artesanais francesas, em Paris.

Feu Follet Grand Cru 2009

7% ABV

Aparência: Marrom, leve turbidez, boa formação e media duração de espuma.

Aroma: Caramelo, toffee, leve amadeirado, defumado bem suave.

Paladar: Malte (chocolate, toffee, caramelo), leve defumado, frutas secas.

Boa cerveja.

Santa Mala dos Amigos: Brooklyn Sorachi Ace

2011-01-10T08:45:00.000-04:00

Foto: Marcio Nel Cimatti

Parte de uma série limitada de cervejas que a Brooklyn produz, chamadas “Brewmaster’s Reserve”, a Sorachi Ace é uma saison produzida apenas com um tipo de lúpulo, o Sorachi. Este lúpulo, desenvolvido por japoneses, apresenta notas cítricas intensas e frutado moderado. Combinado com a levedura belga da Brooklyn, produz uma cerveja única, que ainda passa por dry-hopping (mesmo lúpulo) e é refermentada na garrafa com levedura para espumantes. Infelizmente a Sorachi Ace não veio ao Brasil, mas tive a oportunidade de provar uma das garrafas que o importador trouxe na “Santa Mala dos Amigos”!

Brooklyn Sorachi Ace

7,6% ABV

Aparência: Amarela, leve turbidez, boa formação e duração de espuma.

Aroma: Cítrico, limão, grapefruit, compota de frutas, leve adocicado, condimentado.

Paladar: Doce inicial, condimentado, cítrico, frutado, amargor presente e bem inserido, final seco.

Bela cerveja!

Harmonizações Perfeitas: Lagosta e Camarão na Grelha com Dry Stout

2011-01-07T08:28:00.000-04:00

Frutos do mar como camarão e lagosta funcionam muito bem com cervejas do estilo dry stout. A cerveja apresenta amargor de lúpulo suficiente para cortar a sensação de gordura tanto do camarão como da lagosta, e ainda traz uma sensação de cremosidade à boca, que combina bem com a carne de ambos. Seu corpo leve combina com a delicadeza da carne. No modo de preparo que escolhi para esta harmonização, ainda tivemos mais um item de combinação: as notas tostadas com as notas de fumaça vindas da churrasqueira. Ficou divino!

Aproveitei o final do ano na praia para apresentar algumas novas opções aos tradicionais churrascos de minha turma. Apesar de parecerem proibitivos, o preço de bons camarões e caldas de lagosta não são tão altos, se comprados em bons fornecedores.

O preparo é relativamente simples. Nas lagostas, deixei um lado da carne exposta e o outro protegido com a casca. Temperei com flor do sal, um leve toque de pimenta-do-reino e manteiga com ervas. Elas devem assar a cerva de 20cm da brasa e o ponto é relativamente rápido, cerva de 4 minutos assando com a casca para baixo e 1 com a carne para baixo.

Já os camarões (Rosa GG), optei por deixar a casca e tirar apenas a cabeça. Cortei a casca por cima e por baixo para a limpeza e a aproveitei para “abrigar” meu tempero, uma manteiga de ervas, pimenta-do-reino e flor do sal, semelhante ao da lagosta. Os mesmos 20cm da brasa (é importante ter brasa, e não chama) e 3 minutos de cada lado.

Bom apetite!

As Empoeiradas: Nieuw Ligt Grand Cru 2005

2011-01-05T08:19:00.002-04:00

Foto: Marcio Nel Cimatti

Não sei se tecnicamente isso poderia ser considerado uma tradição, mas para mim já é! Tenho começado os últimos anos bebendo cervejas raras e muito especiais, como uma forma de ganhar energia para mais um ano cervejeiro. Em 2008 comecei com uma Westvleteren 8 e em 2009 a Westvleteren 12. Já no ano passado a escolhida foi a Samuel Adams Utopias, safra 2009.

Para este ano escolhi uma cerveja que guardo em minha adega há alguns anos. Durante uma viagem cervejeira a Holanda, em 2007, fui a uma loja especializada em cervejas chamada Cracked Kettle. Lá o vendedor me sugeriu uma cerveja especial para guarda, que deveria ser bebida por volta de 2010. Tratava-se da Nieuw Ligt Grand Cru 2005, uma potente Barley Wine com 12% de teor alcoólico. Produzida pela cervejaria De Hemel, a Nieuw Ligt Grand Cru é preparada em lotes bem pequenos, e usa algumas especiarias para agregar sabor a bebida. Recomenda-se ao menos 5 anos de guarda antes do consumo, e foi justamente o que fiz!

Nieuw Ligt Grand Cru 2005

12% ABV

Aparência: Marrom, turva, baixa formação e pouca duração de espuma.

Aroma: Maltes, cereja, frutas vermelhas, licoroso, frutado (banana, frutas secas) e leve condimentado.

Paladar: Doce inicial, com notas de toffee e caramelo, chocolate, uva passa, ameixa seca, álcool, final seco. Bastante complexa.

Excelente cerveja!

As empoeiradas é uma seção do blog onde degusto cervejas de minha adega, que eu mesmo deixei envelhecer ou já comprei envelhecidas.

As Melhores Cervejas de 2010

2011-01-03T09:46:00.003-04:00

2010 foi um ano bastante corrido. Tive muitos projetos cervejeiros, muita dedicação ao meu bar, o Melograno, algumas viagens, enfim, muito trabalho. E a conseqüência disso foi um baixa atualização deste blog. Mesmo com algum atraso, publico a minha lista das melhores cervejas do ano, assim como fiz em 2006, 2007, 2008 e 2009.

Vale evidenciar que trata-se de uma lista pessoal, com cervejas que fizeram parte de meu dia-a-dia durante o ano ou me surpreenderam de alguma forma. Assim como em outros anos, limito apenas a produções nacionais.

Bamberg St Michael

A Cervejaria Bamberg se consolidou como uma das melhores cervejarias do Brasil em 2010. Seus prêmios conquistados nos últimos anos certamente evidenciam isto. Porém, a inventividade e competência de Alexandre Bazzo, sócio e cervejeiro da Bamberg, é o que em minha opinião traz o destaque da cervejaria. O Bazzo é um dos maiores conhecedores de cervejas do Brasil. Não só em estilos, mas em produção e degustação, o que faz com que suas cervejas melhorem a cada dia que passa. E faz também com que cervejas como a St Michael -uma weizenbock maturada em carvalho e refermentada com levedura para espumantes- seja lançada no Brasil.

Colorado Indica

Continuo achando a Indica uma das melhores cervejas do Brasil. Neste ano ainda tivemos uma versão “turbinada” dela, a Double Indica, que me fez gostar ainda mais desta cerveja, que já é uma tradição brasileira. Toda semana tenho que beber minha Indica!

Heineken

Pensei muito antes de colocar esta cerveja na lista, por se tratar de uma produção de larga escala, ao contrário de outras que aqui figuram. Mas o fato é que a Heineken é um ótimo custo beneficio, e em muitos momentos deste ano foi a minha escolha, principalmente em churrascos com amigos, seja em lata, long neck ou em seu ótimo barrilete. E por se tratar de uma cerveja diferenciada dentre as grandes, mantendo uma fórmula “ousada” para padrões macro cervejeiros, a escolho com uma das melhores de 2011.

Biertruppe Vintage N°1

Um dos símbolos cervejeiros do ano foi a burocracia e falta de conhecimentos dos órgãos públicos para a liberação de novos produtos. A Biertruppe Vintage N°1, produzida pela Biertruppe – da qual tenho orgulho em fazer parte- foi uma das vítimas destas negativas de registro. Uma pena, pois certamente ela teria chegado aos copos de muitos apaixonados por cervejas, como nós da Biertruppe. Entra na lista, mas só por que existiu um tal de VNTG por ai!

O melhor do ano foi ver a quantidade de boas cervejas que vem surgindo. Sejam elas importadas ou nacionais, o fato é que o mercado de cervejas especiais está se consolidando, e hoje já não soa como uma utopia de meia dúzia de malucos, como parecia em 2006, quando publiquei minha primeira lista por aqui.

Feliz 2011!

Santa Mala dos Amigos: Duvel Tripel Hop

2010-12-10T10:31:00.003-04:00

Este ano a cervejaria Moortgat, fabricante da pérola belga Duvel, lançou mais uma edição limitada de sua Duvel Tripel Hop. Trata-se de uma versão “turbinada” em lúpulo de sua Duvel tradicional, e que também apresenta teor alcoólico um pouco mais elevado que a versão original, 9,5% contra 8,5%. A cerveja foi produzida em 18 de maio, em lote único.

A lupulagem é realizada com três tipos diferentes de lúpulo, Styrian Goldings, Saaz and Amarillo. Passa ainda por dry-hopping com o lúpulo Styrian Goldings. O resultado mostra uma cerveja com notas cítricas e frutadas de lúpulo, condimentado, aliadas a notas de malte e certo dulçor do mesmo. O final e seco e traz um amargor balanceado. Fácil de beber, reforça uma das razões do nome da cerveja, que em flamenco significa “Diabo”!

Bela cerveja! Em breve deve chegar ao Brasil, trazida pelo importador oficial da marca.

Detalhe do rótulo

Harmonizações Perfeitas: Torta de carne com cerveja e Bitter Ale

2010-12-03T08:59:00.003-04:00

Foto: Marcio Nel Cimatti

Ales e tortas são quase um sinônimo de Inglaterra. E a combinação é realmente fantástica. Criei a receita desta torta de carne com cerveja me baseando em inúmeras dicas que colhi na internet. Para acompanhar, escolhi uma boa bitter ale, que apresenta caramelo para harmonizar com as notas semelhantes da carne e o amargor suficiente para proporcionar o corte da sensação de gordura do prato e frescor ao paladar. Agora vamos a cozinha e testar a harmonização? Cheers!

Ingredientes

Para o recheio

800g de patinho cortado em cubos pequenos
30g de farinha de trigo
15ml de azeite de oliva
100g de cebola picada
2 dentes de alho picados
15ml de água fria
200ml de caldo de carne
200ml de cerveja escura não muito doce

Tomilho fresco.

Sal e pimenta-do-reino

Para massa

700g de farinha de trigo

3 ovos

400g de manteiga sem sal cortada em cubos

Sal

Preparo
Recheio

Tempere a carne com pimenta-do-reino e passe os cubos pela farinha de trigo. Refogue a cebola e o alho no azeite. Doure a carne. Adicione sal. Acrescente a cerveja e cozinhe até evaporar. Acrescente o caldo de carne. Cozinhe por 40 minutos e adicione água caso seque demais. Ao final, acerte sal e pimenta e adicione o tomilho fresco. A carne deve estar com o molho denso e brilhante.

Massa

Misture os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa. Deixe gelar por 15 minutos.

Abra a massa e cubra o fundo e laterais de uma forma com ela. Guarde a quantidade suficiente para fazer um disco e cobrir a torta. Coloque o recheio e cubra a torta. Pré aqueça o forno a 180C. Leve a torta ao forno e asse até dourar a massa.

200ª edição da Oktoberfest em Munique

2010-11-19T10:23:00.004-04:00

Vista geral da Oktoberfest, com o parque de diversões ao fundo

Diz a história que a Oktoberfest começou em 17 de outubro de 1810, na festa de casamento do filho do Rei Maximilian I Joseph da Baviera, Ludwig, com sua amada Theresa, que reuniu cerca de 40 mil pessoas. Uma corrida de cavalos na Theresienwiesse (Prado de Thereza) foi o ponto alto da festa, em homenagem à noiva. Este é o nome da rua principal onde a festa acontece até hoje. Ao término da corrida foi decretado que uma festa semelhante, farta em comida e cerveja, aconteceria todos os anos. Assim surgiu a Oktoberfest.

Este ano o maior evento cervejeiro do mundo – a Oktoberfest – completou 200 anos. A tradicional festa de Munique, na Baviera alemã, que reúne 6 cervejarias da região, cada uma com um galpão dentro do parque temático, aconteceu entre 18 de setembro e 4 de outubro. Estima-se que 6,4 milhões de pessoas tenham passado pela festa, consumindo quase 7 milhões de litros de cerveja, cerca de 500 mil a mais que na edição anterior.

Apenas as 6 cervejarias de Munique – Spaten, Löwenbräu, Augustiner, HB, Hacker-Pschorr e Paulaner, podem vender suas cervejas na festa. E a cada ano estas cervejarias produzem sua oktoberfestbiers, cervejas especiais para o evento. Tratam-se de lagers mais potentes, com cerca de 6% de teor alcoólico. Trouxe ao Brasil uma garrafa de cada, sobre as quais comento abaixo.

Pela primeira vez visitei a Oktoberfest, na companhia de meus amigos Alexandre Bazzo e André Clemente. Foram dois dias de muita alegria, inebriados pela felicidade do povo alemão, que além de cultuar a cerveja, dá um show de cultura, com gastronomia típica, muita musica e dança. No vídeo abaixo, uma pequena mostra do que é a festa, dentro do pavilhão da HB, para o qual fomos gentilmente convidados pela importadora Bier und Wein.

Até 2011, Munique!

Fotos cervejas: Marcio Nel Cimatti

Spaten Oktoberfest

5,9% ABV

Aparência: Âmbar, límpida, boa formação e duração de espuma.

Aroma: Pão, malte e pouco lúpulo.

Paladar: Grãos, leve adocicado, final seco e pouco amargo.

Löwenbräu Oktoberfest

6% ABV

Aparência: Dourada, límpida, media formação e duração de espuma.

Aroma: Lúpulo floral e herbal com notas de pão e malte.

Paladar: Malte, pão, grãos e final com amargor equilibrado.

Boa cerveja.

Augustiner Oktoberfest

6% ABV

Aparência: Dourada, límpida, media formação e duração de espuma.

Aroma: Malte, lúpulo, leve picante.

Paladar: Malte, pão, bom corpo, final seco e amargo. Carbonatação media, fácil de beber.

A melhor das Oktoberfestbiers.

HB Oktoberfest

6,3% ABV

Aparência: Dourada, límpida, boa formação e duração de espuma.

Aroma: Malte e lúpulo.

Paladar: Malte, encorpada, final lupulado e seco.

Hacker-Pschorr Oktoberfest

5,8% ABV

Aparência: Cobre, límpida, boa formação e duração de espuma.

Aroma: Malte, toffee, caramelo, cítrico.

Paladar: Malte, caramelo, leve adocicado, amargor presente, final levemente seco. Carbonatação de media para alta, fácil de beber.

Boa cerveja.

Paulaner Oktoberfest

5,8% ABV

Aparência: Acobreada, límpida, boa formação e media duração de espuma.

Aroma: Malte, biscoito, leve lúpulo.

Paladar: Malte, leve caramelo, bom corpo e final levemente seco com notas de amargor e herbal.

Entrada pavilhão HB

Convites VIP HB

Banda HB

Pavilhão Hacker-Pschorr

Pavilhão Augustiner

Diário de Bordo: La Mouska

2010-11-18T21:02:00.000-04:00

No ano passado conheci uma agradável loja de cervejas artesanais em Paris. Por lá o proprietário me indicou uma seleção de cervejas consideradas interessantes por ele. Dentre elas estava a La Mouska, uma ale produzida pela pequena cervejaria d’Oc, que tem adição de Muscat de Frontignan, uma espécie de vinho adocicado feito com uvas moscatel.

A cerveja apresenta notas frutadas com predominância para uvas e também adocicadas. É interessante, até pela adição do Muscat, mas não impressiona.

Diário de Bordo: Löwenbräu Triumphator

2010-11-16T20:00:00.001-04:00

A tradução ao pé da letra do nome do estilo doppelbock seria bock dupla. Foi batizado assim por se tratar de uma versão mais poderosa do estilo bock. Conta a história que as doppelbocks foram criadas no monastério de Paulaner, no século XVIII, em Munique, para servir de alimento aos monges durante o período da quaresma, época onde os religiosos não podiam ingerir nada sólido. Então os monges desenvolveram uma fórmula com bastante carga de malte e baixa atenuação (sim, as cervejas não eram tão alcoólicas em sua origem) e solicitaram aprovação do Papa. Por conter pouco álcool e bastante açúcar, a cerveja não resistiu à viagem e chegou ao Vaticano azeda. O Papa, ao degustar a cerveja, aprovou seu consumo, acreditando que poucos conseguiriam beber aquele “vinagre”. Se a história é verdade ou não, o fato é que o estilo hoje é bastante difundido na cultura cervejeira alemã, sendo conhecido também por “pão liquido”. Uma doppelbock atual tem teor alcoólico entre 7 e 10%, notas bastante intensas de maltes escuros, como o melanoidina, que lembram bala toffee e caramelo, baixo amargor e leve frutado lembrando ameixas secas e uvas passas. Muitas marcas tem o final ATOR no nome.

Em março, durante uma breve visita a Munique, comprei a Triumphator, uma doppelbock produzida pela Löwenbräu, cervejaria que hoje faz parte do grupo Ab-Inbev. Fiquei impressionado com a qualidade da cerveja, a qual descrevo abaixo.

Löwenbräu Triumphator

7,6% ABV

Aparência: Marrom avermelhado. Boa formação e media duração de espuma.

Aroma: Malte intenso, com notas de chocolate, toffee e caramelo. Leve frutado, lembrando maça verde e ameixa seca.

Paladar: Similar ao aroma, com notas do álcool bem inseridas.

Boa cerveja.

Harmonizações Perfeitas: Trofie al Pesto e New Morning

2010-11-13T16:16:00.000-04:00

No post onde contei minha visita ao Birrificio Del Ducato comentei que fui a Itália para um tour gastronômico. Na mala, além de algumas das cervejas do Del Ducato, trouxe também ingredientes típicos da Ligúria. A idéia era fazer algumas harmonizações gastronômicas entre cervejas e pratos típicos italianos. O primeiro que preparei foi um Trofie Al Pesto, um dos pratos que mais me marcou em Genova.

A receita fui buscar no blog de um dos caras que mais entendem da gastronomia da Ligúria aqui no Brasil, o chef Carlos Bertolazzi, no Zena Caffè. O blog, que se chama Cucinando, pode ser visto aqui. A massa, típica de Genova, é feita a base de semolina, e pode ser encontrada em boas importadoras aqui no Brasil.

Para a harmonização escolhi a New Morning – que também é chamada de Nuova Mattina– uma ale que tem como ingredientes camomila, gengibre e até mesmo pimenta verde! A cerveja é bastante refrescante e condimentada, e este foi o motivo pelo qual acreditei que combinaria com o pesto, um molho cru que apesar de apresentar um sabor marcante, também traz notas refrescantes, principalmente pelo manjericão. A combinação foi perfeita! Agora que as cervejas da Ducato estão chegando ao Brasil, vale correr para cozinha e testar a receita!

Molho Pesto: (para aprox. 600g de massa) – Receita de Carlos Bertolazzi

4 maços de Manjericão

200ml de Azeite Extra Virgem

3 colheres de Grana Padano Ralado (*)

3 colheres de Pecorino Ralado (*)

2 dentes de alho

1 colher de pinoli

1 colher de chá de sal grosso

Modo de Preparo:

Antes de começar o preparo do molho coloque o copo do liquidificador no freezer para que todo o preparo seja feito em baixa temperatura evitando a oxidação do pesto.

Adicione metade do azeite e os outros ingredientes, deixando as folhas de manjericão por último para que elas não entrem em contato direto com as lâminas do liquidificador.

Utilizando a função “Pulsar”, triture todos os ingredientes e adicione o restante do azeite. Reserve o molho com uma camada de azeite por cima para que ele não escureça.

Numa panela com abundante água fervente e sal coloque a massa para cozinhar, adicionando a batata em cubos pequenos e a vagem em pedaços de cerca de 1cm pouco antes de terminar o cozimento. Escorra a água do cozimento, guardando um pouco para ajudar a dissolver o pesto.

Em uma frigideira grande coloque o molho e adicione a massa com a batata e a vagem e um pouco da água de seu cozimento. Nunca aqueça o pesto. Sirva imediatamente.

Wäls Brut

2010-11-11T16:47:00.004-04:00

Neste semana estive em Belo Horizonte para apresentar uma palestra cervejeira a clientes de um banco. No dia seguinte tratei de agendar meu vôo para o final da tarde, com a finalidade de rever os amigos da Wäls e conferir de perto as novidades que em breve estarão no mercado.

Chegando na fábrica logo pude conferir a nova engarrafadora adquirida por eles, que vai trazer mais qualidade às cervejas Wäls. No subsolo, duas surpresas: uma estação de tratamento de esgoto, mostrando a preocupação dos cervejeiros com a natureza, e o espaço onde será a futura cave para a Wäls Brut, cerveja do estilo champenoise que está sendo desenvolvida por José Felipe Carneiro, sócio e cervejeiro da Wäls.

Ao meu ver a Wäls Brut é a mais Brut (termo que define espumantes secos) dentre as cervejas produzidas pelo estilo champenoise no mundo. Bastante saborosa, ela apresenta bom perlage e tem o final bastante seco, como nos bons bruts. Notas de fermentação de vinho são percebidas, aliadas a um frutado intenso e dulçor de malte. A garrafa que provei ainda não havia concluído totalmente o processo de champenoise, faltando um pouco de maturação e o degorgement (processo de congelamento que elimina a borra acumulada no gargalo), e por isso trazia certa turbidez. Mas posso dizer que a cerveja já estava espetacular! Se tudo caminhar bem, em fevereiro estará no mercado.

José Felipe Carneiro - Sócio e cervejeiro da Wals, ao lado dos pupitres com a Brut

Patê Karmeliet

2010-11-09T21:56:00.000-04:00

Este patê da Karmeliet é preparado com carnes suínas, miúdos e a própria cerveja, seguindo uma tradicional receita flamenca. Uma iguaria do mundo cervejeiro, que eu trouxe de uma de minhas idas a Bélgica e degustei no Beer Paradise de São Paulo, com uma magnum de Karmeliet 2010. Preciso dizer que foi perfeito?

Santa Mala dos Amigos: La Folie 2010

2010-11-08T21:43:00.001-04:00

Produzida pela cervejaria americana New Belgium, a La Folie é uma ale que matura em barril de carvalho francês por cerca de três anos. Elaborada em parceria com o cervejeiro Peter Bouckaert, da cervejaria belga Rodenbach – criadora do estilo sour red- , essa ale traz muito das cervejas de fermentação espontânea desenvolvidas por Peter na Bélgica. Degustei a edição 2010, a última a ser lançada. A cerveja é bastante complexa, com notas de acidez e azedo bastante equilibradas.

La Folie 2010

6% ABV

Aparência: Marrom avermelhado, media formação e baixa duração de espuma.

Aroma: Notas de malte misturadas com acidez e toques acéticos. Frutado que lembra cereja e frutas vervelhas.

Paladar: Malte, leve adocicado, acidez e acético bastante equilibrados para o estilo. Frutas vermelhas, algo que lembra taninos, frutas secas. Final levemente seco.

Bela cerveja.

Diário de Bordo: Weihenstephaner Korbinian

2010-11-06T21:26:00.001-04:00

Esta doppelbock produzida pelo centenário monastério de Weihenstephan, em Freising, Alemanha, é uma cerveja cheia de superlativos. Como a força alcoólica que o estilo pede, ela é encorpada e traz notas intensas de aromas e sabores. Por enquanto não chega ao Brasil.

Weihenstephaner Korbinian

7,4% ABV

Aparência: Marrom-rubi, boa formação e duração de espuma.

Aroma: Malte, toffee, açúcar mascavo, pão.

Paladar: Malte, caramelo, toffee, frutas secas, leve picante.

Boa cerveja.

Cebola Recheada de Bamberg

2010-11-03T20:51:00.003-04:00

Uma das mais tradicionais tabernas cervejeiras de Bamberg, na Alemanha, a Scherlenkerla não é famosa apenas por suas lagers super defumadas. A gastronomia local também merece bastante destaque. Um dos clássicos de lá é a Bamberger Zwiebel, ou cebola de Bamberg. No final de setembro passei por lá e pude provar a iguaria. Reproduzi a receita fornecida no site deles fazendo algumas pequenas adaptações. A harmonização, nem preciso dizer, é com a própria Schlenkerla! A foto, tirada do celular, não traduz a delícia que a receita fica.

Ingredientes

4 cebolas grandes

250g de carne suína

100g de carne suína cozida e defumada

4 fatias grandes de bacon

250ml de cerveja defumada

Sal e pimenta-do-reino

Manjerona

Macis

3 ovos

2 pães de forma pretos cortados em cubos

Salsinha picada

100ml de cerveja defumada

50ml de demi glacê

Preparo

Descasque as cebolas e faça um corte tirando uma “tampa” delas. Retire a cebola do centro, deixando-a oca. Moa as carnes junto com a cebola retirada do centro. Misture as carnes moídas aos ovos, pães e os temperos. Cubra com a “tampa” da cebola. Coloque as cebolas em assadeiras altas com um pouco de água no fundo, e asse por 45 minutos em forno a 200°C. Reserve as cebolas. Em uma frigideira, frite as 4 fatias de bacon tomando cuidado para que não quebrem. Reserve. Na mesma frigideira, despeje o caldo que se formou na assadeira, o demi glacê e a cerveja defumada. Deixe engrossar. Sirva as cebolas com o bacon entre a “tampa”, o molho por cima e acompanhadas de purê de batatas.

Alexandre Bazzo é recebido pelo prefeito de Bamberg

2010-10-21T16:52:00.003-04:00

No último dia 30 de setembro estive da cidade de Bamberg, na Francônia, Alemanha. Além de visitar cervejarias e me deliciar com as produções locais, uma nobre atividade constava em minha agenda: cobrir o encontro de Alexandre Bazzo, da cervejaria brasileira Bamberg, com o prefeito da cidade.

O convite partiu do Ilmo. Senhor Andreas Starke, prefeito da cidade de Bamberg, que entusiasmado com o trabalho e prêmios conquistados pela cervejaria brasileira, manifestou interesse em conhecer o responsável por levar o nome de sua cidade além das fronteiras. Coube a Sabine Weyermann, proprietária da maltaria centenária Weyermann, convidar Bazzo para a cerimônia.

Durante a cerimônia, o senhor Starke se mostrou muito surpreso dos brasileiros conhecerem sua cidade pela cerveja, e ainda mais por gostarmos de suas rauchbiers. Contou ser fã do Santos Futebol Clube e parabenizou Bazzo por ter conquistado a medalha no European Beer Star. Mais um grande momento da cerveja brasileira no mundo!

Starkbierfest Paulaner

2010-09-11T11:08:00.000-04:00

Entre os dias 22 de fevereiro e 8 de março deste ano aconteceu a Starkbierfest da cervejaria Paulaner. A festa, que acontece todos os anos, marca o fim do carnaval e é regada a Paulaner Salvator, doppelbock da cervejaria. Durante as duas semanas de duração o pavilhão de festa da Paulaner recebe uma “mini oktoberfest”, onde musica e comida típicas são oferecidas com muita cerveja, seja a “starkbier”* Salvator ou a helles, sempre em canecos de 1 litro.

Banda ao fundo.

Neste ano aproveitei uma passada por Munique para ir a uma noite da festa. O clima é bastante animado, e poucos turistas são vistos no local. Trajados a caráter, os cidadãos de Munique lotam o pavilhão, dançando, comendo e bebendo bastante. Certamente é uma visita imperdível para o apaixonado por cervejas.

*Starkbier – Cervejas com com extrato superior a 16% são conhecidas na Alemanha por starkbiers, ou simplesmente, cervejas fortes. Costumam ter teor de álcool entre 6 e 10%.

Canecas de Salvator e comida típica.

Brouwerij De Ranke - Parte 1

2010-09-09T01:15:00.001-04:00

Na última semana aportaram em terras brasileiras seis novas cervejas. Tratam-se de produções da Brouwerij De Ranke, uma cervejaria belga relativamente nova. Dos seis rótulos, provei três, sobre os quais comento abaixo. A descrição das cervejas foi extraída do release enviado pela importadora.

XX BITTER

A XX Bitter é feita com malte pale pilsner e muitas flores de lúpulo Brewery Gold e de Hallertau. Como o próprio nome sugere, essa é uma cerveja pesada, feita para ter um sabor forte de lúpulo e um amargor agressivo. Alguns dizem que a XX Bitter carrega todas as características da trapista Orval, multiplicadas por 11. E é exatamente isso que os brewers procuravam quando criaram a receita da XX Bitter. Esse rótulo se tornou uma referência e impulsionou a atual volta dos rótulos “lupulados” na Bélgica.

6,2% ABV

Aparência: Amarelo escuro, turva, com boa formação e duração de espuma.

Aroma: Cítrico, coentro, lúpulo intenso. Lembra o lúpulo de Poperinge.

Paladar: Leve doce, frutado, cítrico, coentro, amargor do lúpulo ao final bem balanceado.

KRIEK DE RANKE

A Kriek De Ranke é uma cerveja explêndida: seca, frutada, vermelho-rubi e delicadamente adocicada. É refrescante, mas, ao mesmo tempo, complexa o bastante para impressionar o mais exigente dos connoisseurs. Esse rótulo pode perfeitamente ser a melhor Kriek da Bélgica. E é certamente a mais rara, pois somente 1500 garrafas são feitas todos os anos.

Fato curioso: O surgimento da Kriek De Ranke rende uma história interessante. Tudo começou na época em que Nino e Guido (fundadores da De Ranke) faziam uma cerveja normal para um pub local. A cerveja era clara, amber pale ale, com 6,5% vol. e não havia nem sombra do sabor amargo de lúpulo que é marca registrada da cervejaria. Essa pale ale era fermentada por levedura emprestada da cervejaria Rodenbach, incluindo um tipo de levedura selvagem que normalmente é encontrada nas cervejas lambic tradicionais.

Sem o lúpulo para segurar a levedura selvagem, a cerveja rapidamente começou a azedar e os clientes do pub deixaram de consumi-la. Nino e Guido acabaram ficando com mais ou menos meio tanque do líquido, que continuou re-fermentando e ficando ainda mais azedo.

Os mestres-cervejeiros decidiram então seguir um antigo ditado: “when life gives you sour beer, make it Kriek” (“se a vida te dá cerveja azeda, que seja Kriek” – em flamenco, „kriek‟ quer dizer cereja azeda). Até então, o modelo de Kriek que a dupla tinha em mente era a frutada Oud Kriekenbier, da Crombé brewery. Uma das preferidas dos conoisseurs.

7% ABV

Aparência: Vermelha, turva, com pouca formação de espuma.

Aroma: Cerveja, adocicado, com um “azedo” interessante.

Paladar: Cereja potente, com dulçor moderado, assim como o azedo e o acético. Notas de Madeira e baunilha.

Ótima cerveja!

CUVÉE DE RANKE

Essa cerveja é na verdade a base para a produção da Kriek De Ranke, mas engarrafada antes da mistura com as cerejas. É uma combinação da cerveja fermentada com a levedura selvagem da Rodenbach e a Giardin Lambic envelhecida. Isso faz da Cuvée De Ranke um rótulo azedo e lupulado. Uma cerveja elegante e, ao mesmo tempo, rústica, no melhor estilo antigo, que agora volta à moda na Bélgica e no resto do mundo.

Fato curioso: de acordo com o governo belga, a Cuvée De Ranke poderia ser chamada de “lambic” porque, apesar de não ter o sabor azedo tão acentuado, a cerveja contém mais de 5 vezes a quantidade de lambic de alguns rótulos comerciais que se auto-intitulam lambics. Mas, ao contrário destes, a De Ranke tem um grande respeito pelos produtores das verdadeiras lambics e preferiu não colocar o termo no nome da sua Cuvée.

7% ABV

Aparência: Amarelo claro, turva, pouca formação de espuma.

Aroma: Ácido acético moderado, brettanomyces, leve frutado, algo de couro.

Paladar: Acidez balanceada, leve frutado, algo de vinho branco, leve doce, azedo balanceado.

Ótima cerveja!

Bebendo em um Biergarten de Munique

2010-09-07T10:28:00.006-04:00

Biergarten Chinesischer Turm cheio!

Conta a história que os Biergartens surgiram no século XIX, quando o Rei Ludwig I decretou que as cervejas deveriam ser produzidas em meses frios, para que o controle de temperatura da fermentação permitisse a qualidade das então recentes lagers claras. Para fornecer cervejas também no verão, as cervejarias construíram adegas às margens do Rio Isar. E para manter a temperatura dessas adegas ainda mais baixas plantaram castanheiras em cima delas, para que no verão sua vasta folhagem produzisse sombra e garantisse temperaturas mais amenas.

Com o passar do tempo essas adegas passaram a ser também local de consumo de cervejas, e logo o hábito de freqüentar biergartens entrou na rotina do cidadão de Munique. Hoje, apesar da lei não mais existir, muitos biergartens estão espalhados pela cidade.

Em março deste ano tive o prazer de beber alguns Maß (canecas de 1 litro alemãs) no Biergarten Chinesischer Turm, localizado dentro do parque Englischer Garten, o maior parque dentro de cidades da Europa. No Biergarten Chinesischer Turm cabem aproximadamente 7 mil pessoas, que tem a vista não só de belas castanheiras e do parque, mas também da torre chinesa que empresta o nome ao local. E um fato tornou esse dia ainda mais especial em minhas experiências cervejeiras: era o primeiro dia de sol do ano em Munique, onde todos comemoraram com um largo sorriso no rosto e um belo Maß cheio de boa cerveja!

Já no final do dia, a vista da Torre Chinesa.

Festival Brasileiro da Cerveja

2010-08-09T15:55:00.002-04:00

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Bamberg Rauchbier é eleita a Melhor Lager do Mundo no World Beer Awards

2010-07-28T14:21:00.003-04:00

EXTRA EXTRA!!!

Acaba de sair o resultado do World Beer Awards, e a cervejaria Bamberg faturou mais um prêmio com sua Rauchbier. Foi eleita a melhor lager no mundo na categoria flavoured lager.

Parabéns, Bamberg!

Paladar do Brasil - Degustações de Cervejas com Roberto Fonseca

2010-07-23T13:40:00.003-04:00

Entre os dias 30 de julho e 1 de agosto acontece o evento Paladar do Brasil, promovido pelo caderno Paladar, do Jornal O Estado de São Paulo, no hotel Grand Hyatt.

A boa notícia para nós cervejeiros é que nos dias 31 e 1 o jornalista Roberto Fonseca, conhecido no mundo da cerveja por Bob, palestrará sobre Cervejas em Barris de Madeira e Cervejas Extremas.

O Bob é um dos maiores conhecedores de cervejas do país, e além de manter o ótimo blog B.O.B., é um grande pesquisador e enciclopédia humana do tema! Para quem gosta de cervejas, o programa é imperdível!

Estarei lá!

Para ver a programação e saber como se inscrever, acesse os links abaixo:

http://www.paladardobrasil.com.br/index.php?id_menu=74

http://www.paladardobrasil.com.br/index.php?id_menu=75

Olha o rapaz aí escondido atrás de sua coleção de latas de cervejas!

Novas Brooklyn - Chocolate Stout e Monster Ale

2010-07-13T10:17:00.002-04:00

Acabam de chegar ao Brasil duas belas cervejas da Brooklyn, cervejaria de Nova Iorque. Obras do mestre cervejeiro Garrett Oliver, que em abril esteve no Brasil para o lançamento oficial de suas cervejas e inclusive palestrou no Melograno, as duas novidades fazem parte de uma linha sazonal da Brooklyn, e aportam por aqui em lote limitado.
Degustei ambas, sobre as quais comento abaixo.

Brooklyn Monster Ale (Barley Wine)
A Monster Ale matura por 4 meses antes de chegar a garrafa. Com uma seleção de 3 lúpulos diferentes (Villamette, Cascade e Fuggle), esta barley wine traz notas claras de lúpulo, aliadas à potência dos maltes e fermento. Pode ser guardada.
10,8% ABV

Aparência: Cobre, límpida, boa formação e duração de espuma.
Aroma: Malte, ameixas secas, lúpulos, toffee.
Paladar: Doce inicial, toffee, frutas secas, picante e médio amargor de lúpulo ao final.

Brooklyn Black Chocolate Stout (Imperial Stout)
Uma seleção de maltes tostados e torrados trazem para esta Imperial Stout notas intensas de chocolate e toffee. Segundo a cervejaria, a cerveja, apesar de poder ser consumida fresca, pode evoluir com a guarda.
10% ABV

Aparência: Marrom escuro, boa formação e duração de espuma.
Aroma: Chocolate intenso, malte, toffee, café, torrado.
Paladar: Doce intenso inicial, chocolate, café, amêndoas, encorpada.

As Empoeiradas: Chimay Première 1987

2010-07-06T09:23:00.002-04:00

Cervejas safradas ainda são raras em terras brasileiras. Nosso mercado cervejeiro, por ser relativamente novo, recebeu pouca coisa que merece ser guardada.

Para que uma cerveja evolua com o tempo, ela deve apresentar estrutura para isso. Força alcoólica, lupulagem acentuada e refermentação na garrafa são algumas delas. Porém, a maioria das cervejas deve ser bebida o mais jovem Possível, já que não são desenhadas para enfrentar o tempo.

Em setembro do ano passado, durante minha Trappist Tour, passei pela cidade de Antuérpia, onde conheci o Kulminator, um bar especializado em cervejas safradas. A carta deles é de chorar. Raridades como Chimay Bleue 1982, Thomas Hardy’s de vários anos, dentre outras, fazem um apaixonado por cervejas como eu não querer mais ir embora de lá! Porém, o Kulminator merece um post a parte, e apenas o citei agora para comentar que a cerveja abaixo, veio de lá, e foi dada de presente ao amigo André Clemente. E eu tive a sorte de ser convidado por ele para degustá-la!

Apesar de saber que a Chimay Première não apresenta a estrutura ideal para a guarda, estávamos ansiosos para saber como a cerveja produzida em 1987 havia se comportado na garrafa. Já haviam se passado 23 anos, mas de uma Chimay sempre pode-se esperar o melhor. No ano anterior eu já tinha passado por uma experiência interessante, quando na 1a Degustação Histórica provei uma Carlsberg 1964, que apesar de não estar perfeita, era bebível.

A Chimay Première 1987 também não estava perfeita, mas apresentava notas interessantes. Com baixa carbonatação, quase não formou espuma. No aroma, frutas secas e nozes dominavam as sensações, enquanto o paladar trazia leve adocicado, amêndoas, caramelo e um leve frutado. Sem dúvidas, uma experiência fantástica!

As empoeiradas é uma seção do blog onde degusto cervejas de minha adega, que eu mesmo deixei envelhecer ou já comprei envelhecidas.

Festival de Inverno da Acerva Paulista

2010-07-04T16:57:00.003-04:00

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Se você gosta de cervejas, não pode perder essa! Dia 25 de julho a Acerva Paulista promove seu festival de inverno, que vai acontecer dentro da fábrica da Bamberg. O festival contará com uma infinidade de cervejas caseiras, além dos chopes Bamberg. Isso tudo acompanhado de costelão de chão e muito mais!

Eu estarei lá!

Para saber mais, acesse: www.acervapaulista.com.br

Degustação Vertical Cuvée Van de Keizer - Revista Prazeres da Mesa

2010-06-30T09:53:00.000-04:00

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Biertruppe Vintage N°1

2010-06-28T14:00:00.001-04:00

Quatro amigos apaixonados por cerveja. Essa é a essência da Biertruppe. Em 2008, eu, Botto, André e Alexandre resolvemos brincar de produzir cerveja. Não seriam simples cervejas, mas sim cervejas que o brasileiro tinha pouco acesso ou que a industria nacional ainda não oferecia para abastecer nossos copos.

Começamos com uma pilsen, a Tcheca. É claro que não se tratava de uma pilsen qualquer, mas sim uma pilsen que resgatava a alma do estilo, notas intensas de malte e o lúpulo checo dando o ar da graça, tanto no amargor quanto no aroma. Logo depois veio a Saint Nicholas, uma blond ale feita especialmente para comemorar o Natal.

Mas foi em janeiro de 2009 que começou a nossa mais ousada produção. Garimpamos e adquirimos dois barris de carvalho, antes usados por uma vinícola do sul para produzir brandy e vinho tinto. Preparamos uma ale potente, alimentada por uma cepa de leveduras especiais capaz de atingir altos teores de álcool. Parte desta ale, após fermentar e maturar em tanques de inox, seguiu para a maturação em carvalho. Foram 100 dias em madeira, até retornar para o tanque onde repousava a outra metade. Tínhamos ai uma autêntica Barley Wine, estilo típico inglês que apresenta notas intensas de malte, frutado, lúpulo e originalmente repousava em madeira, trazendo também estas notas à cerveja. Para batizá-la, prestamos uma homenagem a cerveja inglesa Bass, a primeira barley wine conhecida, e que se chama N°1. Nascia ai a Biertruppe Vintage N°1.

Muita coisa aconteceu desde agosto de 2009, quanto teoricamente a cerveja estaria pronta para o consumo. E estes fatos fizeram com que a cerveja não pudesse ser lançada comercialmente, como havíamos feito com nossas duas primeiras produções.

No último mês chegou o momento dela ser degustada por outros paladares que não os nossos. Como se trata de uma produção limitadíssima, e que apresentou custos altíssimos, decidimos que o acesso a ela seria restrito, destinado aos realmente apaixonados por cerveja, e que saberiam avaliar o que está dentro da garrafa que é vestida pela arte de André Clemente.

A Biertruppe Vintage N°1 é uma cerveja potente, de forte personalidade. Quase não possui gás ou forma espuma, características do estilo. No aroma, percebe-se notas de malte, frutado que remete a ameixas secas, marmelada, e uvas passas. Madeira e toffee completam as principais sensações, que podem ir muito mais longe devido a complexidade da cerveja. No paladar, corpo intenso, baixa carbonatacão, álcool, e as sensações de aroma replicadas. Posso dzier que é uma das melhores produções que o mercado brasileiro já viu. Única e especial!

Já provou a sua? O que achou? Estamos curiosos! Ainda não? Então a dica é procurar a Izabel é dizer: VNTG!

Melograno - A MELHOR CARTA DE CERVEJAS de São Paulo pelo Guia da Folha!

2010-06-26T09:39:00.003-04:00

Saiu ontem a edição dos Melhores de SP pelo Guia da Folha. Tivemos a honra de ser eleitos A MELHOR CARTA DE CERVEJAS de São Paulo!

No ano passado já havíamos conquistado este mérito no prêmio da revista Veja, e agora, outro importante veículo da gastronomia paulistana nos brinda com esta glória. Nem preciso dizer que a felicidade não cabe dentro de mim e de meus sócios, Bento, Fabio, Ismael e Leonardo.

Como estamos em época de Copa do Mundo, no espírito do futebol, vou correr para a câmera após mais este golaço e dizer: - Agradeço imensamente ao David, Fernanda, Gilmar, João, Maria, Izabel, Rodrigo e Silvio, pessoas conhecidas de vocês, que formam nosso implacável ataque. Mas como jogamos em equipe, tem também o pessoal da cozinha, André, Rafael, Roberti e Rose, responsáveis por conduzir todo o cardápio da casa, fazendo a defesa funcionar perfeitamente para o ataque de cervejas. E a nossa “comissão técnica”, Dona Jô, Lucio, Márcia, Marina, Sheila e Silvia, que trabalha duro durante o dia para que o jogo da noite seja sempre vitorioso!

E um agradecimento prá lá de especial a vocês, nossos torcedores, que nos entregam todos os dias o melhor prêmio de todos: a sua presença!